Ice Cream - Softcover
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“This book has taught me a great deal about the importance to the ice cream industry of a lot of the water-related science I have been involved with, and about the importance to the quality of ice cream of complex surface and colloid science.” (John Finney, Crystallography Reviews, Vol. 21 (3), 2015)
This volume examines the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of production to distribution of the finished product.
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- VerlagSpringer
- Erscheinungsdatum2015
- ISBN 10 1489986634
- ISBN 13 9781489986634
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten476
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Ice Cream by Goff, H Douglas Douglas [Paperback ]
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Ice Cream
Verlag:
Springer US Feb 2015
(2015)
ISBN 10: 1489986634
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Buchbeschreibung Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Ice Cream, 7th Edition focuses on the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the ice cream and frozen dessert industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process to the distribution of the finished product. It is intended for industry personnel from large to small scale processors and suppliers to the industry and for teachers and students in dairy or food science or related disciplines. While it is technical in scope, it also covers much practical knowledge useful to anyone with an interest in frozen dessert production. World-wide production and consumption data, global regulations and, as appropriate, both SI and US units are provided, so as to ensure its relevance to the global frozen dessert industry. This edition has been completely revised from the previous edition, updating technical information on ingredients and equipment and providing the latest research results. Two new chapters on ice cream structure and shelf-life have been added, and much material has been rearranged to improve its presentation. Outstanding in its breadth, depth and coherence, Ice Cream, 7th Edition continues its long tradition as the definitive and authoritative resource for ice cream and frozen dessert producers. 476 pp. Englisch. Bestandsnummer des Verkäufers 9781489986634
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Ice Cream
Verlag:
Springer-Verlag New York Inc.
(2015)
ISBN 10: 1489986634
ISBN 13: 9781489986634
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Paperback / softback
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