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Inhaltsangabe
For courses in food and beverage cost control.
Written from a chefs’ perspective, this hands-on, practical book includes the formulas for success and profitability that every restaurateur should know. The premise of this book is that the controls established and implemented are all written after the clientele have been established.
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Reseña del editor
For courses in food and beverage cost control. Written from a chefs' perspective, this hands-on, practical book includes the formulas for success and profitability that every restaurateur should know. The premise of this book is that the controls established and implemented are all written after the clientele have been established.
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Hospitality Cost Control: A Practical Approach
Verlag:
Pearson Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, U.S.A., 2005
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