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Inhaltsangabe
This dictionary of the culinary arts defines approximately 15,000 terms. Topics covered include: raw and minimally processed ingredients; international foods - commonly encountered foreign words for ingredients as well as foods encountered in other cuisines for which there are no English equivalents; preparation and cooking methods; tools and equipment; food chemistry; beers, wines and spirits; hospitatlity and restaurant mangement; nutrition; food safety and sanitation; chef biographies; food history; and gastronomy.
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This dictionary of the culinary arts defines approximately 15,000 terms. Topics covered include: raw and minimally processed ingredients; international foods - commonly encountered foreign words for ingredients as well as foods encountered in other cuisines for which there are no English equivalents; preparation and cooking methods; tools and equipment; food chemistry; beers, wines and spirits; hospitatlity and restaurant mangement; nutrition; food safety and sanitation; chef biographies; food history; and gastronomy.
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- VerlagPearson Education (US)
- Erscheinungsdatum1997
- ISBN 10 013182726X
- ISBN 13 9780131827264
- EinbandTapa blanda
- SpracheEnglisch
- Anzahl der Seiten512
- Kontakt zum HerstellerNicht verfügbar
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