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Reseña del editor
Based on "Management of Catering Operations", this revised work concentrates on operational systems, demonstrating all theory in practice. It is written for the student and illustrated with diagrams and tables. It explains how to select the right things to do for any type of foodservice operation, including: understanding the customer, devising menus, planning and design of the physical environment, staffing, developing standards, control and quality. The second part looks at how to carry out these things successfully.
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- VerlagCengage Learning
- Erscheinungsdatum2010
- ISBN 10 030432907X
- ISBN 13 9780304329076
- EinbandTapa blanda
- SpracheEnglisch
- Anzahl der Seiten272
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THE MANAGEMENT OF FOODSERVICE OPERATIONS, an Intergrated and Innovative Approach to Catering Management,
Verlag:
Cassell, Strand, London - reprint edition, 1996
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softcover, 6¾" x 9½", with card covers 264 pages The material in this book has been substantially revised and expanded, with expert contributors, and is now divided into two sections. Part One focusses on the planning and design of systems, looking at kitchens, restaurants and menus. Part Two brings the management perspective to the issues of service, quality, protecting assets and improving profitability. Throughout, operational examples are given to aid full understanding and to assist in acquiring the real skills of management needed in the hospitality industry. Ours is an ex-library copy with usual stamps, stickers, etc. Book in VERY GOOD condition. Bestandsnummer des Verkäufers 41455
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The Management of Food Service Operations
Verlag:
Octopus Publishing Group, 1994
ISBN 10: 030432907X
ISBN 13: 9780304329076
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