Professional Dining Room Management - Softcover

King, Carol A.

Softcover

ISBN 10: 0442247060 ISBN 13: 9780442247065

Verlag: Van Nostrand Reinhold, 1988

Inhaltsangabe

Die Aufgabe des Serviceleiters ist eine Schlüsselrolle im Restaurantgeschäft, da ein großer Teil des kulinarischen Erlebnisses und der Zufriedenheit des Gastes aus dem zwischenmenschlichen Kontakt zwischen Gast und Personal abgeleitet wird. Wenn dieser Kontakt nicht zufriedenstellend ist, sind alle Sorgfalt und Investitionen in Dekor, Auswahl von Lebensmitteln und Zubereitung umsonst. Der Serviceleiter muss dafür sorgen, dass jederzeit ein höflicher und effizienter Service erbracht wird. Professional Dining Room Management, Second Edition, diskutiert die Management-Seite des Betriebs eines Restaurants. Geschrieben speziell für den Esszimmer-Vorgesetzten, der das Servicepersonal des Restaurants überwacht, beschreibt dieser nützliche Leitfaden die vier Fähigkeiten des effektiven Esszimmer-Managers
* Technisches Know-how und Kenntnisse über das Servieren von Speisen
* Fähigkeit, das Servicepersonal zu leiten, zu trainieren und zu motivieren
* Fähigkeit, eine gute Kundenbeziehung Person zu sein - die Öffentlichkeit zu treffen und das Restaurant zu verkaufen und gleichzeitig den Verkauf zu fördern
* Fähigkeit, ein guter Administrator zu sein - um den Arbeitsablauf zu organisieren und die Kosten zu kontrollieren
Das Buch beschreibt sorgfältig die Arten von Speisesaal-Service, einschließlich Französisch, Russisch, Amerikanisch und Buffet. Es erklärt Qualitätsstandards für Dienstleistungen und identifiziert mögliche Störungen des Dienstes - schlechte Sitzplätze, Mangel an Ware, schlechte Kommunikation mit der Küche, Unfälle. Ein wertvolles Kapitel über verantwortungsvollen Getränkeservice bietet Richtlinien für den Umgang mit dem Problem der betrunkenen Gäste. Servicemanager lernen alle Aspekte der erfolgreichen Speisesaal Inspektion des Speisesaals, Zuweisung von Stationen, Sitzen von Gästen, Kontrolle von Bruch- und Wäschekosten, Überwachung des Personals und Schulung und Einstellung neuer Mitarbeiter. Ein Beispiel für das Mitarbeiterhandbuch eines Restaurants hilft den Vorgesetzten, ihre eigenen Handbücher zu erstellen. Hilfreiche Anweisungen für die effektive Kommunikation mit Gästen, die Bedienung behinderter Gäste und die Bearbeitung von Beschwerden kommen dem gesamten Servicepersonal zugute. Eine Bibliografie mit Publikationen, Trainingsmaterialien und Trainingsprogrammen macht dieses Buch zu einem wichtigen Referenzleitfaden.

Details zur Ausgabe

• Verlag: Van Nostrand Reinhold
• Erscheinungsdatum: 1988
• Sprache: Englisch
• ISBN 10: 0442247060
• ISBN 13: 9780442247065
• Einband: Taschenbuch
• Auflage: 2
• Anzahl der Seiten: 214
• Kontakt zum Hersteller: Nicht verfügbar
• Verantwortliche Person: Nicht verfügbar