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THE ONLY PRODUCT WITH YIELD INFORMATION FOR MORE THAN 1,000 RAW FOOD INGREDIENTS, THE BOOK OF YIELDS, EIGHTH EDITION IS THE CHEF'S BEST RESOURCE FOR PLANNING, COSTING, AND PREPARING FOOD MORE QUICKLY AND ACCURATELY. NOW REVISED AND UPDATED IN A NEW EDITION, THIS REFERENCE FEATURES EXPANDED COVERAGE WHILE CONTINUING THE UNMATCHED COMPILATION OF MEASUREMENTS, INCLUDING WEIGHT–TO–VOLUME EQUIVALENTS, TRIM YIELDS, AND COOKING YIELDS. WITH HELPFUL WORKSHEETS; A CLEAR ORGANISATION BY FOOD TYPE; AND A CONVENIENT, DURABLE COMB BINDING, THE BOOK OF YIELDS, EIGHTH EDITION IS A MUST–HAVE CULINARY RESOURCE.
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Reseña del editor:
The only product with yield information for more than 1,000 raw food ingredients, The Book of Yields, Eighth Edition is the chef's best resource for planning, costing, and preparing food more quickly and accurately. Now revised and updated in a new edition, this reference features expanded coverage while continuing the unmatched compilation of measurements, including weight-to-volume equivalents, trim yields, and cooking yields. With helpful worksheets; a clear organisation by food type; and a convenient, durable comb binding, The Book of Yields, Eighth Edition is a must-have culinary resource.
Biografía del autor:
Francis T. Lynch, a professional chef for over twenty-five years, is the owner of ChefDesk.com, a comprehensive online resource for professionals in the food service industry. He was chef at two Caribbean resort hotels and the Santa Barbara Yacht Club, holds a lifetime teaching credential in food science, and was formerly the culinary program director at Columbia College in Sonora, California.
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- VerlagJohn Wiley & Sons Inc
- Erscheinungsdatum2011
- ISBN 10 0470197498
- ISBN 13 9780470197493
- EinbandCanutillo de plástico
- Anzahl der Seiten320
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Book of Yields : Accuracy in Food Costing and Purchasing
Verlag:
John Wiley & Sons Inc
(2010)
ISBN 10: 0470197498
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing by Lynch, Francis T. [Plastic Comb ]
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Book of Yields Accuracy in Food Costing and Purchasing
Verlag:
John Wiley & Sons, Limited
(2010)
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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John Wiley & Sons Inc
(2010)
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
Verlag:
John Wiley & Sons Inc
(2010)
ISBN 10: 0470197498
ISBN 13: 9780470197493
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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John Wiley & Sons Inc
(2010)
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The Book of Yields (Paperback)
Verlag:
John Wiley & Sons Inc, New York
(2011)
ISBN 10: 0470197498
ISBN 13: 9780470197493
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: new. Paperback. The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing now in its eighth edition is a chef's best resource for planning and preparing food more quickly and accurately. It is the foodservice manager's most powerful tool for controlling costs. This new edition combines yield information with information on wholesale food prices, worksheets for costing ingredients, and worksheets for planning food purchases. It is constructed with a durable comb binding that allows it to lay flat while readers work in the kitchen. This hands-on reference provides a substantial collection of accurate food measurements for more than 1,400 raw food ingredients. Measurements are given in weight-to-volume equivalents, trim yields, and cooking yields. Completely up to date with helpful information relating to new food trends, The Book of Yields, Eighth Edition will be the best the tool in your kitchen. * Only product on market that provides yield information for more than 1,000 raw food ingredients. * Assists chefs and students in food preparation, purchasing decisions, and controlling costs. * Provides worksheets for costing ingredients and planning food purchases. * Student workbook bound-in. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. Bestandsnummer des Verkäufers 9780470197493
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