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Reseña del editor
Preparing food professionally involves understanding both the hows and whys of cooking, from ingredients, equipment, and knife skills to cooking techniques and the proper execution of recipes. Wayne Gisslen's "Professional Cooking" has taught professional chefs these essential skills and procedures. Complete with a new interior design, the fifth edition brings this work right up-to-date with the needs of chefs in 2002.
„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.
- VerlagJohn Wiley & Sons Inc
- Erscheinungsdatum2002
- ISBN 10 0471208809
- ISBN 13 9780471208808
- EinbandTapa blanda
- SpracheEnglisch
- Anzahl der Seiten408
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