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Inhaltsangabe
In addition to understanding basic pastry methods and techniques, pastry chefs must also master the basic - formulas, - or recipes, that underlie their craft (for example, puff pastry, which can be used to create everything from turnovers and napoleons to brie en croûte). This book brings together close to 200 baking and pastry formulas in a single, indispensable reference.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Joseph Amendola started out as a pastry apprentice in the 1920's, and has had a career that spans some 70 odd years. He has had a life-long association with the Institute, from Baking Instructor, to Senior VP, to Acting President.
Nicole Rees is a professional pastry chef, recipe developer, and food writer for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.
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Baker's Manual (5th Edition)
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Baker's Manual (5th Edition)
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The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
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The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
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The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
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The Baker's Manual : 150 Master Formulas for Baking
Verlag:
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2002
ISBN 10: 0471405256
ISBN 13: 9780471405252
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The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
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Baker's Manual : 150 Master Formulas for Baking
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Baker's Manual : 150 Master Formulas for Baking
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Baker's Manual, 5th Edition Format: Paperback
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