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Inhaltsangabe
Book by Dittmer Paul R Keefe J Desmond
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Reseña del editor
"Principles of Food, Beverage, and Labour Cost Controls, Eighth Edition" is the essential text for understanding the ins and outs of controlling food, labour, and beverage costs. It comes accompanied by ProMgmt Student Workbook, which allows students to obtain a certificate from the National Restaurant Association Educational Foundation. Special features include: accompanied by a diskette which contains Excel spreadsheet applications; 40% of chapters contain revised materials; and a full supplements package.
Contraportada
The premier financial management resource for today's foodservice managers
Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Eighth Edition continues a long tradition of foodservice management training by presenting effective methods and principles for accurately pricing goods and services, controlling costs, and maximizing profits for all types of restaurants.
Offering a solid introduction to food, beverage, and labor cost controls, this updated edition thoroughly addresses how to apply a four-step control process for foodservice and beverage operations, and also provides a complete analysis of the most important facets of labor cost control. This new Eighth Edition features:
- Detailed discussion of several approaches to controlling beverage sales
- The complete menu of a hypothetical restaurant, used throughout the text to illustrate cost control principles
- A separate chapter on menu engineering
- Additional student exercises on an accompanying disk containing Excel® spreadsheet applications
Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Eighth Edition is a time-tested, reliable resource for students in culinary and hospitality programs.
„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.
- VerlagJohn Wiley & Sons Inc
- Erscheinungsdatum2005
- ISBN 10 0471429929
- ISBN 13 9780471429920
- EinbandTapa dura
- Anzahl der Seiten656
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Verlag:
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2005
ISBN 10: 0471429929
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Verlag:
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2005
ISBN 10: 0471429929
ISBN 13: 9780471429920
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