Inhaltsangabe
The menu is an essential part of any foodservice operation. Using the menu as a management tool in every area of operation––from planning the facility and purchasing food to promoting items to customers and providing exceptional service––can help ensure success. This book serves as a guide both to developing a menu and to using it as a control document.
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Management by Menu, 3rd
Verlag:
John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, NJ, 2001
ISBN 10: 0471442372
ISBN 13: 9780471442370
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