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Polysaccharide Association Structures in Food (Food Science and Technology) - Hardcover

 
9780824701642: Polysaccharide Association Structures in Food (Food Science and Technology)
Hardcover
ISBN 10: 082470164X ISBN 13: 9780824701642
Verlag: CRC Press Inc, 1998

Inhaltsangabe

"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."

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Über die Autorin bzw. den Autor

Reginald H. Walter

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Verlag
CRC Press Inc
Erscheinungsdatum
1998
Sprache
Englisch
ISBN 10 
082470164X
ISBN 13 
9780824701642
Einband
Gebundene Ausgabe
Anzahl der Seiten
337
Herausgeber
Walter Reginald Henry
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Taylor & Francis Verlag GmbH
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München
Deutschland