Protein Functionality in Food Systems (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES) - Hardcover

 
9780824791971: Protein Functionality in Food Systems (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES)
Hardcover
ISBN 10: 0824791975 ISBN 13: 9780824791971
Verlag: CRC Press Inc, 1994

Inhaltsangabe

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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Verlag
CRC Press Inc
Erscheinungsdatum
1994
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0824791975
ISBN 13 
9780824791971
Einband
Gebundene Ausgabe
Anzahl der Seiten
519
Herausgeber
Hettiarachchy Navam S., Ziegler Gregory R.
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Logos Europe
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La Rochelle
17000
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