Spices, Condiments and Seasonings - Hardcover

Farrell, Kenneth T.

Hardcover

ISBN 10: 0834213370 ISBN 13: 9780834213371

Verlag: Springer, 1998

Inhaltsangabe

Spices, Condiments, and Seasonings wurde für den Einsatz als Text in der Lebensmitteltechnologie und als allgemeines Referenzbuch für alle geschrieben, die mit der Lebensmittelindustrie verbunden sind, die den Wunsch haben, mehr über diese sagenhaften, duftenden, stechenden Pflanzensubstanzen zu erfahren und wie sie bei der Formulierung von Gewürzen und Gewürzen verwendet werden. Ernährungsberater, die sich mit natriumarmen Diäten befassen, finden die Informationen zum Gewürzersatz und die Nährwertdaten zu Gewürzen nützlich. Abschnitt I führt den Leser in die Bedeutung von Gewürzen durch die Geschichte in einer prägnanten, chronologischen Abfolge von Ereignissen ein. Abschnitt II definiert Gewürze und beschreibt 58 der prominenteren Gewürze und fünf beliebte Gewürzmischungen. Die Beschreibung jedes Gewürzes umfasst Folgendes: gebräuchlicher Name, botanischer Name, Familie, Geschichte icaVlegendäre Hintergründe, einheimische und kultivierte Quellen der Sup Lagen, physikalische und sensorische Eigenschaften, daraus gewonnene Extrakte mit ihren chemischen und sensorischen Eigenschaften, Spezifikationen, unmittelbare Zusammensetzung und Nährwertdaten sowie Haushalts- und kommerzielle Anwendungen. Fotos von jedem Gewürz und Skizzen jeder Gewürzpflanze sind enthalten. Rezepte für die Hausmannskost mit Gewürzen und Kräutern wurden absichtlich weggelassen, da es viele gute Gewürzkochbücher gibt. Empfohlene Gewürzersatzstoffe für Salz in natriumbeschränkten Diäten werden zusammen mit der natürlichen antioxidativen Aktivität jedes Gewürzes aufgeführt. Die mikrobiologischen Aspekte von Gewürzen werden abgedeckt und die Mittel zu deren Sterilisierung ent geritzt. Die Standards der American Spice Trade Association für die Sauberkeit von Gewürzen werden bereitgestellt.

Details zur Ausgabe

• Verlag: Springer
• Erscheinungsdatum: 1998
• Sprache: Englisch
• ISBN 10: 0834213370
• ISBN 13: 9780834213371
• Einband: Gebundene Ausgabe
• Auflage: 2
• Anzahl der Seiten: 428
• Kontakt zum Hersteller: Vieweg+Teubner; buchhandel-buch@springer.com; ; Abraham-Lincoln-Str. 46; Wiesbaden; 65198; Deutschland