Study Guide to accompany Professional Cooking

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9781118636756: Study Guide to accompany Professional Cooking
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THIS IS THE STUDY GUIDE TO ACCOMPANY PROFESSIONAL COOKING, 8E PROFESSIONAL COOKING, EIGHTH EDITION REFLECTS THE CHANGING NATURE OF OUR UNDERSTANDING OF COOKING AND RELATED FIELDS SUCH AS FOOD SAFETY, NUTRITION, AND DIETARY PRACTICES, AS WELL AS NEW THINKING ABOUT HOW BEST TO TEACH THIS MATERIAL. FAMILIAR MATERIAL REFLECTS THE CORE CURRICULUM THAT HAS STAYED FOCUSED ON THE ESSENTIALS, THE COMPREHENSIVE UNDERSTANDING OF INGREDIENTS AND BASIC COOKING TECHNIQUES THAT ARE THE FOUNDATION OF SUCCESS IN THE KITCHEN.

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Reseña del editor:

This is the study guide to accompany Professional Cooking, 8e Professional Cooking, Eighth Edition reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutrition, and dietary practices, as well as new thinking about how best to teach this material. Familiar material reflects the core curriculum that has stayed focused on the essentials, the comprehensive understanding of ingredients and basic cooking techniques that are the foundation of success in the kitchen.

Reseña del editor:

Professional Cooking continues to be the best-selling book for the introductory cooking courses in culinary programs. Gisslen's provides a clear approach to explaining procedures and techniques, and then reinforces the learning through recipes. The 8th edition sharpens the focus on basic cooking methods and food science. Cooking methods have always been the emphasis of Professional Cooking , but the new organization of the text brings the basic procedures into a more prominent position, making it easier for instructors to teach these fundamentals. Methods are supported by an understanding of the principles of food science, which receives additional attention in this Eighth Edition . In keeping with this important trend, the revision of Professional Cooking includes expanded coverage of developments in sous vide cooking and molecular gastronomy.

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Wayne Gisslen
ISBN 10: 1118636759 ISBN 13: 9781118636756
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Wayne Gisslen
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Wayne Gisslen
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Gisslen, Wayne
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Wayne Gisslen
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Gisslen, Wayne
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