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Inhaltsangabe
Reviewing recent developments and research, Modifying Flavour in Food begins with a comprehensive introduction followed by chapters on flavoring substances and the extraction of flavorings from natural sources. The book discusses technologies which improve flavour such as white biotechnology, the development of yeast flavor enhancers and the formulation of flavorsome low fat food. It goes on to cover techniques for flavor modification such as the controlled release of flavors, developments in sweeteners and masking agents for foods. The book concludes with coverage of the applications of new ingredients such as bitter blockers and masking agents.
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Über die Autorin bzw. den Autor
University of Nottingham, UK University of Nottingham, UK
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- VerlagCRC Press
- Erscheinungsdatum2007
- ISBN 10 1420043897
- ISBN 13 9781420043891
- EinbandTapa dura
- SpracheEnglisch
- Auflage1
- Anzahl der Seiten283
- HerausgeberTaylor A.J., Hort J.
- Kontakt zum HerstellerNicht verfügbar
EUR 286,54
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Modifying Flavour in Food
Anbieter: Mispah books, Redhill, SURRE, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 4 von 5 Sternen
Hardcover. Zustand: Like New. Like New. book. Bestandsnummer des Verkäufers ERICA77514200438976
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