Designing Functional Foods: Measuring and Controlling Food Structure Breakdown and Nutrient Absorption (Woodhead Press) - Hardcover

Buch 84 von 282: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
 
9781420094855: Designing Functional Foods: Measuring and Controlling Food Structure Breakdown and Nutrient Absorption (Woodhead Press)
Hardcover
ISBN 10: 1420094858 ISBN 13: 9781420094855
Verlag: CRC Press, 2009

Inhaltsangabe

With contributions from leading figures in industry and academia, this book reviews key issues in the design of health-promoting foods. It begins with an examination of oral physiology and gut microbial ecology, then focuses on the digestion, absorption, and physiological effects of significant food components. It discusses advances in methods to study food sensory perception, digestion and absorption, including in vitro simulation of the stomach and intestines and the use of stable isotopes to determine mineral bioavailability. The book concludes with coverage of the implications of these new advances in the design of functional foods.

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Über die Autorin bzw. den Autor

University of Massachusetts, USA

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Verlag
CRC Press
Erscheinungsdatum
2009
Sprache
Englisch
ISBN 10 
1420094858
ISBN 13 
9781420094855
Einband
Tapa dura
Auflage
1
Anzahl der Seiten
744
Herausgeber
McClements D. J., Decker E. D.
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Nicht verfügbar

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