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Inhaltsangabe
This book examines the developments made in the processing of foods using high pressure. Consumers generally expect the food to be of a high quality, minimally processed, natural, additive-free, high in nutritional value as well as safe to eat. High Pressure processing is an alternative to thermal processing which can destroy harmful micro-organisms rendering the food safe to eat. As a way of minimally processing food, it has the potential to preserve the quality of foods in many cases and even be responsible for producing new textures and properties. The effect of high pressure on the molecular structure of food proteins is to change their functional properties in surprising and often useful ways. This book discusses how using high pressure instead of heat is to preserve and even improve food quality in terms of taste, flavour, texture and colour.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Charlotte y Peter Fiell son dos autoridades en historia, teoría y crítica del diseño y han escrito más de sesenta libros sobre la materia, muchos de los cuales se han convertido en éxitos de ventas. También han impartido conferencias y cursos como profesores invitados, han comisariado exposiciones y asesorado a fabricantes, museos, salas de subastas y grandes coleccionistas privados de todo el mundo. Los Fiell han escrito numerosos libros para TASCHEN, entre los que se incluyen 1000 Chairs, Diseño del siglo XX, El diseño industrial de la A a la Z, Scandinavian Design y Diseño del siglo XXI.
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Schaschke, C: Developments in High-Pressure Food Processing
Verlag:
Nova Science Publishers Inc, 2011
ISBN 10: 1617612979
ISBN 13: 9781617612978
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Kartoniert / Broschiert
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Developments in High-Pressure Food Processing
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Zustand: New. Num Pages: 53 pages. BIC Classification: TDCT. Category: (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 216 x 172 x 5. Weight in Grams: 102. . 2013. Paperback. . . . . Bestandsnummer des Verkäufers V9781617612978
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Developments in High-Pressure Food Processing
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Developments in High-Pressure Food Processing
Verlag:
Nova Science Publishers Inc, 2013
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Developments in High-Pressure Food Processing
Verlag:
Nova Science Publishers Inc Feb 2011, 2011
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Taschenbuch
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Developments in High-Pressure Food Processing
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Developments in High-Pressure Food Processing
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Zustand: New. Num Pages: 53 pages. BIC Classification: TDCT. Category: (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 216 x 172 x 5. Weight in Grams: 102. . 2013. Paperback. . . . . Books ship from the US and Ireland. Bestandsnummer des Verkäufers V9781617612978
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Developments in High-Pressure Food Processing
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Developments in High-Pressure Food Processing
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