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Les algues marines, des ressources alimentaires durables: de l'usage traditionnel à l'aliment du futur - Hardcover

Fleurence, Joël

 
9781789482294: Les algues marines, des ressources alimentaires durables: de l'usage traditionnel à l'aliment du futur
Hardcover
ISBN 10: 1789482291 ISBN 13: 9781789482294
Verlag: Iste Editions - IPSUK, 2025

Inhaltsangabe

Les algues constituent une ressource marine exploitée de longue date en alimentation humaine et animale. Les algues marines, des ressources alimentaires durables dresse un état des lieux des usages actuels de cette ressource renouvelable, tout en explorant ses perspectives de développement. L'ouvrage se focalise principalement sur les macroalgues, qui représentent la majeure partie de la biomasse exploitée à l'échelle mondiale, tant par algoculture que par cueillette. Il propose une analyse des principales caractéristiques biologiques et écologiques de ces organismes, ainsi qu'un examen approfondi de leur composition biochimique, à l'origine de leurs propriétés nutritionnelles spécifiques. Les procédés technologiques de transformation des algues en produits alimentaires sont décrits en détail, tout comme les réglementations encadrant leur utilisation en alimentation humaine. Cette étude met également en lumière les perspectives de valorisation des algues marines, notamment dans le développement d'aliments fonctionnels pour la nutrition humaine et animale. Enfin, quelques propositions culinaires viennent illustrer les potentialités de ces produits, contribuant à établir un lien concret entre les savoirs scientifiques et la valorisation gastronomique de cette ressource encore relativement méconnue en Occident.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Joël Fleurence est professeur à Nantes Université dans le laboratoire ISOMER. Son activité de recherche porte sur la valorisation des algues en nutrition humaine. Il a contribué à plus d'une centaine de publications internationales et à plusieurs ouvrages chez ISTE.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
Iste Editions - IPSUK
Erscheinungsdatum
2025
Sprache
Französisch
ISBN 10 
1789482291
ISBN 13 
9781789482294
Einband
Gebundene Ausgabe
Anzahl der Seiten
254
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Nicht verfügbar
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