Food Processing Technology: Principles and Practice - Softcover

Fellows, Peter J.

Softcover

ISBN 10: 1855732718 ISBN 13: 9781855732711

Verlag: Woodhead Publishing Ltd, 1990

Inhaltsangabe

Dieses Buch füllt die Lücke zwischen detaillierten mathematischen Behandlungen der Lebensmittelverarbeitung, qualitativen Beschreibungen von Lebensmittelprozessen und Büchern, die die Auswirkungen von Lebensmitteln beschreiben, aber keine Details der Prozesse oder Ausrüstung geben. Es handelt sich um einen umfassenden und dennoch grundlegenden Text, der eine Übersicht mehrerer Einheitenoperationen bietet, gleichzeitig angemessene Details zu Theorie, Verarbeitungsbedingungen und Verarbeitungsgeräten und deren Auswirkungen auf Lebensmittel bietet. Jedes Kapitel beschreibt die damit verbundenen Einheitenoperationen, und angewendet theoretische Überlegungen für den Betrieb der Ausrüstung und deren Auswirkungen auf die Lagerfähigkeit. Es klassifiziert und synthetisiert Informationen aus einer Vielzahl von Quellen, kombiniert Lebensmittelverarbeitungstheorie und Berechnungen mit Nährwertqualität. Die Betriebsparameter verschiedener Gerätetypen werden verglichen und zeigen an, wie Entscheidungen für die Auswahl der Geräte getroffen werden, während die Vorteile und Einschränkungen der verschiedenen Prozesse und Geräte erklärt werden. Weitere Kapitel enthalten energie-, arbeits- und kostensparende Methoden, beschreiben die Werte der thermischen und physikalischen Eigenschaften ausgewählter Lebensmittel, jedes Kapitel enthält eine umfassende und nützliche Referenzliste.

Details zur Ausgabe

• Verlag: Woodhead Publishing Ltd
• Erscheinungsdatum: 1990
• Sprache: Englisch
• ISBN 10: 1855732718
• ISBN 13: 9781855732711
• Einband: Taschenbuch
• Anzahl der Seiten: 505
• Kontakt zum Hersteller: Nicht verfügbar
• Verantwortliche Person: Nicht verfügbar