Reseña del editor
Ensemble de techniques et de pratiques destinées à mesurer et interpréter de façon systématique les perceptions de l'homme, l'évaluation sensorielle relève à la fois de la métrologie, de la psychologie, de la biologie et des statistiques. C'est donc par une approche multidisciplinaire que ce traité aborde les mesures sensorielles, hédoniques et instrumentales des perceptions. L'ouvrage débute par un panorama des méthodes discriminatives et descriptives, qui permettent de détecter et de décrire les différences sensorielles entre objets. Sont ensuite abordées les méthodes hédoniques destinées à traduire et à comprendre le caractère plaisant ou déplaisant des objets. Puis un tour d'horizon des possibilités offertes par les mesures instrumentales est envisagé. Enfin, les méthodes statistiques, qui permettent d'analyser les données recueillies, sont décrites. Toute personne désirant découvrir l'évaluation sensorielle ou approfondir une réflexion sur ses pratiques afin de les améliorer, lira avec profit ce traité qui s'adresse aussi bien aux utilisateurs de l'évaluation sensorielle qu'aux étudiants et aux chercheurs. Chaque chapitre est une mise à jour du thème abordé, illustrée d'exemples concrets. A la fois manuel pratique et référence théorique, le présent ouvrage est le fruit de la collaboration de nombreux spécialistes, issus de tous horizons, de l'entreprise comme de la recherche et de l'université.
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Traité d'évaluation sensorielle
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