Au risque de manger: Histoire et actualité des risques alimentaires - Softcover

Vitaux, Jean; Spielrein, Marc

Softcover

ISBN 10: 2130618863 ISBN 13: 9782130618867

Verlag: Presses Universitaires de France - PUF, 2015

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou réalité ? Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu'ils n'ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l'objet d'un examen systématique, prudent et critique.

Biografía del autor:

Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue, président de l'’Académie des gastronomes, auteur de nombreux livres d’histoire de la gastronomie et de la médecine. Il a publié aux Puf : La Gastronomie, le Dictionnaire du gastronome (avec Benoît France), La Mondialisation à table, L'Histoire de la peste, Les Petits Plats de l'’histoire et Le Dessous des plats.
Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis de l'’Union mondiale des marchés de gros.

Über diese Auflage

• Verlag: Presses Universitaires de France - PUF
• Erscheinungsdatum: 2015
• ISBN 10: 2130618863
• ISBN 13: 9782130618867
• Einband: Tapa blanda
• Anzahl der Seiten: 327