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La cuisine note a note editado por Belin Litterature
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Reseña del editor:
Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges...? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune... ? Etc. Ces composés et bien d’autres, que l’on sait isoler ou synthétiser, enrichissent les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C’est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.
Biografía del autor:
Hervé This dirige le Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech, et il est directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre correspondant de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science. Il est l'auteur de nombreux livres sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est le co-inventeur.
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- VerlagBelin
- Erscheinungsdatum2012
- ISBN 10 2701164192
- ISBN 13 9782701164199
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten207
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La cuisine note à  note [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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La cuisine note à note en douze questions souriantes
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: Brand New. 208 pages. French language. 9.37x6.22x0.71 inches. In Stock. Bestandsnummer des Verkäufers zk2701164192
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la cuisine note à note
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: NEUF. Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familiere qui caracterise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve a la fois du champignon, du sous-bois, de la foret profonde et humide. ? Un compose au nom etrange, le 1-octene-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une epice ? Et le limonene, avec sa merveilleuse odeur fraiche, qui rappelle les citrons, les oranges.? Et le sotolon, a l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.Ces composes et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthetiser, enrichissent les etageres de la cuisine, a cote de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre. Et pourquoi ne pas se livrer a des melanges de deux de ces nouveaux allies culinaires ? Puis de trois, puis de quatre. C'est cela la "cuisine note a note" : la realisation de mets a partir de composes purs, melanges habilement.La revolution culinaire est en marche. A la cle, des mets inedits, des gouts nouveaux et une infinite de possibles pour des cuisiniers creatifs. Nos fruits, legumes, viandes et poissons cederont ]ils la place a des composes purs ? La cuisine note a note prendra ]t ]elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le debat est lance. - Nombre de page(s) : 250 - Poids : 355g - Genre : Gastronomie et décoration de la table. Bestandsnummer des Verkäufers N9782701164199
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