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Achillée, oxalis, renouée bistorte... mais aussi thym, ciboulette ou romarin, entrons dans l'univers délicat des saveurs et parfums des herbes. Sauvages ou cultivées, méconnues ou familières, Régis Marcon nous apprend à les cueillir, les conserver et les cuisiner au rythme des saisons. Ingrédients indispensables de la cuisine généreuse et proche de la nature du chef triplement étoilé, ces aromates enrichissent ses plats et apportent la touche inégalée qui magnifie la plus simple des recettes. Du Carré de jardin aux Ravioles d'herbes aux écrevisses et petit basilic, en passant par le Lapin cuit en croûte de foin de cistre, les OEufs à la neige à la tanaisie et les Macarons aux pensées sauvages, ce sont toutes les subtilités des herbes qui nous sont dévoilées. Même leurs secrets. Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d'Or), raconter Régis Marcon, c'est avant tout raconter une histoire de famille. A Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l'auberge familiale avant d'ouvrir avec son fils le restaurant Régis et Jacques Marcon.
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- VerlagMARTINIERE BL
- Erscheinungsdatum2016
- ISBN 10 2732467316
- ISBN 13 9782732467313
- EinbandTapa dura
- Anzahl der Seiten416
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Herbes: 70 herbes potagères et sauvages,130 recettes
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Buchbeschreibung Zustand: Neuf. Bestandsnummer des Verkäufers 9782732467313
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herbes ; 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: NEUF. Après Champignons, entrons dans l'univers délicat des herbes avec Régis Marcon et son épouse, herboriste passionnée. Véritables ingrédients indispensables de sa cuisine, les herbes parfument les plats en les enrichissant de fines saveurs. Dans ce livre de 400 pages, Régis Marcon met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité de ces aromates divers et variés : une cinquantaine de planches des herbes cultivées et sauvages avec leurs caractéristiques, des pas à pas et techniques de préparation, des recettes simples aux plus élaborées : Tartelette potagère, Pistou de plantain aux grenouilles, Phô aux herbes, Consoude farcie, Beignets de fleurs d'acacia, etc.Tous les secrets des herbes dévoilés pour notre plus grand plaisir ! - Nombre de page(s) : 410 - Poids : 2320g - Genre : Produits pour la cuisine. Bestandsnummer des Verkäufers N9782732467313
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Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes
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Editions de la Martinière
(2016)
ISBN 10: 2732467316
ISBN 13: 9782732467313
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Buchbeschreibung Hardcover. Zustand: Brand New. 416 pages. French language. 11.50x8.98x1.34 inches. In Stock. Bestandsnummer des Verkäufers zk2732467316
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