Cacao: De la fève à la tablette - Hardcover

Marcolini, Pierre

Hardcover

ISBN 10: 2732474533 ISBN 13: 9782732474533

Verlag: MARTINIERE BL, 2015

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi. A travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao... Une initiation de maître sublimée par les photographies de Marie Pierre Morel.

Über diese Auflage

• Verlag: MARTINIERE BL
• Erscheinungsdatum: 2015
• ISBN 10: 2732474533
• ISBN 13: 9782732474533
• Einband: Tapa dura
• Anzahl der Seiten: 384