Les metiers de bouche - a l'epoque moderne (Tables des hommes) - Softcover

Collectif

9782753575844: Les metiers de bouche - a l'epoque moderne (Tables des hommes)

Softcover

ISBN 10: 2753575843 ISBN 13: 9782753575844

Verlag: RABELAIS, 2018

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Rese�a del editor:

L'alimentation suscite, � partir du XVIe si�cle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un int�r�t renouvel�. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout � voir qui il est. La cuisine - consomm�e, pr�par�e ou offerte - est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appr�hender et de l'ins�rer dans la nouvelle hi�rarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi � toute une s�rie de m�tiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultiv�s, produits, transport�s, �chang�s, vendus, assembl�s, transform�s) de parvenir jusqu'� ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent � un nombre tr�s diversifi� d'activit�s humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de pr�paration, de pr�sentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur �coulement, la r�gulation des prix des denr�es, les proc�d�s de conservation, l'utilisation m�dicale des aliments, etc. Les m�tiers de l'alimentation se compl�tent, se chevauchent, se m�lent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui r�pond � un besoin �l�mentaire de l'�tre humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur.

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