Le Libre de Sent Sovi: La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes d'après le manuscrit - Hardcover

Marty-Dufaut, Josy

Hardcover

ISBN 10: 284048269X ISBN 13: 9782840482697

Verlag: Editions Heimdal, 2009

Inhaltsangabe

Le Libre de Sent Sovi editado por Ed heimdal

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Like her presentation of French medieval cuisine, including the famous Viandier by Taillevent, and the famous Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut now shares her interest in Catalan medieval cuisine from the beginning of the 14th century. Le Libre de Sent Sovi is one of the first culinary manuscripts of Europe written in vernacular Catalan. Medieval Catalonian cuisine is one of subtle flavors; the combination of sweet and salty, sweet and sour, all exquisitely nuanced. It carries with it an identity which is uniquely Catalonian, with its own culinary techniques that are still being used today: la picada, a patemade with almonds, walnuts, hazelnuts, herbs and spices that have all been crushed together, and le sofregit, a compote made of onions, garlic, herbs, which have simmered for hours. Catalonian Language

Reseña del editor:

Après la présentation de la cuisine médiévale française avec le célèbre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut s'intéresse à la cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle. Le Libre de Sent Sovi est un des premiers manuscrits culinaires de l'Europe, écrit dans la langue du pays. La cuisine médiévale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucré se marie au salé, l'aigre s'allie au doux, avec des nuances exquises. Elle possède une identité qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliquées aujourd'hui : la picada, pâte faite avec des amandes, des noix, des noisettes, des herbes et des épices, le tout broyé, et le sofregit, compote réalisée avec des oignons, de l'ail, des herbes, mis à mijoter pendant des heures,. Les plats les plus connus de la cuisine médiévale figurent dans le Libre de Scent Sovi avant d'être repris dans les manuscrits de l'Europe. Ainsi le menjar blanc, crème épaisse à base de poulet, le arricoch, délicieux ragoût de mouton, le morterel, pâté de viande aux épices, ainsi que l'incontournable salsa camallina à laquelle la cannelle confère à la fois saveur et couleur. Des plats inédits, originaux y sont présentés pour la première fois : le mig-raust, poulet rôti nappé de sauce au lait d'amande, le moxerich, viande accompagnée d'une sauce aigre-douce aux épices, l'escabetx, poisson frais mariné dans une sauce aux oignons, et encore des recettes d'aubergines farcies, d'asperges grillées et de toutes sortes de rissoles... Ces recettes d'une grande importance dans l'histoire culinaire sont réactualisées dans un souci d'authenticité et adaptées en fonction de nos goûts. Chacun peut les réaliser chez soi, et avoir ainsi l'illusion, l'espace d'un repas, d'être transporté au XIVe siècle, à la table des Catalans. Le caractère méditerranéen de cette cuisine médiévale est mis en évidence dans des photos aux couleurs estivales, ensoleillées, où la lumière s'attarde sur les mets, photos somptueuses qui plongent le lecteur dans l'atmosphère d'un passé chaleureux.

Über diese Auflage

• Verlag: Editions Heimdal
• Erscheinungsdatum: 2009
• ISBN 10: 284048269X
• ISBN 13: 9782840482697
• Einband: Tapa dura
• Anzahl der Seiten: 64