Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes: Et 125 recettes - Hardcover

Paccalet, Yves; Paccalet, Kathleen

Hardcover

ISBN 10: 2842303601 ISBN 13: 9782842303600

Verlag: Hoëbeke, 2009

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, le navet Petrowski, le cerfeuil tubéreux, l'aubergine ronde de Valence, et tant d'autres... Des goûts délicats, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Par mode. Parce que l'agriculture industrielle privilégie le rendement et l'apparence. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette... Il est temps de remettre la main - et surtout le palais - sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et on les retrouve aujourd'hui sur les étals des marchés. Non seulement ces légumes sont bons - d'une texture agréable, parfumés, surprenants, toujours subtils -, mais ils sont excellents pour la santé. Les remettre au goût du jour, c'est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C'est, avant tout, promouvoir le plaisir en bouche! Kathleen Paccalet s'est depuis longtemps prise de passion pour ces produits de la terre. Elle les cuisine avec gourmandise et nous offre 125 recettes originales, toutes dédiées à ces fabuleux légumes. Yves Paccalet, philosophe, naturaliste et voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l'histoire des plantes, dont il retrace le destin étrange et souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager!

Biografía del autor:

Kathleen Paccalet s est, depuis longtemps, prise de passion pour ces produits de la terre. Elle a décidé de les réhabiliter. Elle les cuisine avec un plaisir de chaque jour, et tient à faire partager ses recettes.
Yves Paccalet, philosophe, naturaliste, voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l histoire des plantes cultivées, mais un moment oubliées, dont il retrace le destin étrange et dont il souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales.
Marc Dantan est le photographe attitré de la collection «d hier et d aujourd hui» où sont parus Tomates d hier et d aujourd hui (plus de 10 000 exemplaires vendus), Pains d hier et d aujourd hui et Plantes médicinales d hier et d aujourd hui. Il a trouvé une façon de mettre en avant les produits qu il photographie comme de véritables uvres d art.

Über diese Auflage

• Verlag: Hoëbeke
• Erscheinungsdatum: 2009
• ISBN 10: 2842303601
• ISBN 13: 9782842303600
• Einband: Tapa dura
• Anzahl der Seiten: 141