Mousses, écumes et émulsions - Softcover

Girard, Sylvie; Sirieix, Laure

Softcover

ISBN 10: 2845674392 ISBN 13: 9782845674394

Verlag: Editions Tana, 2008

Inhaltsangabe

Il fut un temps où la mousse (au chocolat) était réservée au dessert. Désormais, mousses, émulsions, spumas et autres veloutés ou cappuccinos font partie du répertoire moderne, à servir en amuse-gueule, en entrée, en buffet, en boisson, en assortiments sucrés ou salés, et aussi bien sûr en dessert. Légères, fondantes et multicolores, elles associent, mélangent, recomposent et décomposent des saveurs traditionnelles ou plus insolites. Faciles, ultrafaciles à réaliser, rapides et séduisantes à l'œil, elles ne demandent pratiquement qu'un seul ustensile : le mixeur. Goûtez, selon l'humeur ou la saison, le cappuccino de brocolis ou la mousse de tzatziki au chèvre frais, le velouté de betterave au mascarpone ou la crème velours d'ail aux amandes, la spuma de potiron, sans oublier la mousse de marrons glacés au single malt.

Über diesen Titel

Über die Autorin bzw. den Autor

Sylvie Girard est écrivain gastronomique. Elle a publié de nombreux ouvrages de cuisine et d'histoire sur les produits gourmands et des livres de recettes en collaboration avec des chefs : La France des Saveurs (Michel Lafon 2007), Pâtes (Solar 2007), Cuisine italienne (Solar 2007), Plats uniques (Solar 2007), Poissons (Solar 2007), 120 recettes gourmandes... (Grancher 2007), Larousse de la cuisine (2006), Au bonheur de la table (Reader's digest 2006), Pêches de haute mer (Minerva 2006), Le miel (Minerva 2006), Farcis et gratins (Hachette Pratique 2005), Clafoutis et charlottes (Hachette Pratique 2005), 5 o' clock tea (Solar 2005), Epices (Solar 2005), Tartines (Solar 2005), Brochettes (Solar 2005), Salades (Solar 2005), Sauces, vinaigrettes et coulis (Hachette Pratique 2005), Grandes et petites histoires de la gastronomie française (De Borée 2005), Curry (Solar 2005), Bouteilles de rêve (Hachette 2004), Je ne sais pas goûter le vin (Flammarion 2004), Le Monde du Curry (Flammarion 2003), Envies de bonbons (Flammarion 2003), Envies de gâteaux (Flammarion 2003), Les meilleures recettes de jus de fruits (Flammarion 2003), Gourmandises (Flammarion 2000), 100 vins de légende (Solar 1999), Les meilleures recettes des restaurants italiens (Lgf 1999), Pause apéro (Solar 1994), Plats uniques (Larousse 1993) et vingt-trois volumes sur les Cuisines régionales de France (Time-Life)... . et chez Tana : A taaable ! (2007), La cuisine du Mexique (2004), La Bible de la cuisine (2003), La boîte à biscuits (2002)

Details zur Ausgabe

• Verlag: Editions Tana
• Erscheinungsdatum: 2008
• Sprache: Französisch
• ISBN 10: 2845674392
• ISBN 13: 9782845674394
• Einband: Taschenbuch
• Kontakt zum Hersteller: Nicht verfügbar
• Verantwortliche Person: Tana Cosmetics GmbH; info@tana-cosmetics.de; ; Driburger Straße 16; Bielefeld; Nordrhein-Westfalen; 33647; Deutschland