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La cuisine expliquée - Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser: Tous niveaux du CAP au BTS - Softcover
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Reseña del editor:
Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l Education nationale « L intitulé de l ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien l intention de l auteur de vouloir s adresser à tout lecteur pour l inviter à comprendre les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et réussir leurs mises en uvre. Il s agit par l image, le recours au vocabulaire professionnel et la concision des propos d éclairer sur les aspects techniques des préparations préliminaires, des modes de cuisson, de la fabrication des fonds et garnitures en cuisine, sur les pâtes, les crèmes, les préparations glacées et les garnitures et sauces sucrées en pâtisserie. Ces choix sont clairement illustrés et structurés. Au delà des définitions et des présentations des tâches à effectuer qui sont proposées, l étude du contexte de réalisation de chaque technique développée autour d exemples permet d en appréhender les caractéristiques essentiels. Du repérage des points critiques à l identification des principes qui fondent la réalisation de chaque technique analysée, l ouvrage présente des applications et des transferts possibles ... donnant ainsi tout son sens à « la cuisine expliquée ». Cet ouvrage invite judicieusement à associer de manière bien structurée les savoirs technologiques, physiques et chimiques. Il constitue une référence en la matière. » Un livre en couleurs de 736 pages avec plus de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de l auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée,...
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- VerlagEditions BPI
- Erscheinungsdatum2020
- ISBN 10 2857084609
- ISBN 13 9782857084600
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten736
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La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
ISBN 10: 2857084609
ISBN 13: 9782857084600
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Buchbeschreibung Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present. Bestandsnummer des Verkäufers M02857084609-G
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La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
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Buchbeschreibung Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. Bestandsnummer des Verkäufers M02857084609-V
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La cuisine expliquee : techniques de base, applications, variations : tous niveaux du CAP au BTS
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BPI, France
(2009)
ISBN 10: 2857084609
ISBN 13: 9782857084600
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Buchbeschreibung Soft cover. Zustand: Used - Very Good. NA3018US, PC4732, 1.285, 9782857084600. Coin droit de la couverture a été ecrasé sans consequence au niveau du texte. Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées. Bestandsnummer des Verkäufers NA3018US
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La cuisine expliquee : techniques de bases applications variations : tous niveaux du CAP au BTS
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: Used - Like New. NA3018, PC4731, 1.285, 9782857084600. Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées. Bestandsnummer des Verkäufers NA3018
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