Yacón (Smallanthus sonchifolius): Importancia de este Tubérculo Andino para la Salud y Alimentación - Softcover

Del Castillo, Valeria Cristina; Armada, Margarita

Softcover

ISBN 10: 3639885910 ISBN 13: 9783639885910

Verlag: Editorial Académica Española, 2017

Über diesen Titel

Reseña del editor

El Yacón es una planta domesticada hace siglos por las culturas pre incas cuyo hábitat original son las tierras altas de los Andes, desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina. Su importancia radica en la presencia de componentes bioactivos como son los fructooligosacáridos (FOS) y compuestos fenólicos con propiedades beneficiosas para la salud tales como: no elevar el nivel de glucosa en sangre, reducir el colesterol y triglicéridos, mejorar la absorción de calcio, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir y reducir el riesgo de cáncer de colon, prevenir el estreñimiento, y restaurar la flora intestinal, lo que convierte al yacón en un producto de futuro promisorio en la alimentación y la salud. En este libro hacemos una revisión integral del yacón, abarcando la botánica, composición química, efectos sobre la salud, producción, manejo agronómico, etc. y presentamos algunos trabajos sobre este producto, realizados por nuestro grupo de investigación.

Biografía del autor

Licenciada en Nutrición. Docente de la Universidad Nacional de Salta. Forma parte de grupos de investigación en el área de Tecnología de Alimentos desde 1994. Ha presentado y publicado trabajos referidos al tema, en congresos y revistas locales, nacionales e internacionales.

Über diese Auflage

• Verlag: Editorial Académica Española
• Erscheinungsdatum: 2017
• ISBN 10: 3639885910
• ISBN 13: 9783639885910
• Einband: Tapa blanda
• Anzahl der Seiten: 92