Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (Springer-Lehrbuch) - Softcover

Rimbach, Gerald; Nagursky, Jennifer; Erbersdobler, Helmut F.

Softcover

ISBN 10: 3662462796 ISBN 13: 9783662462799

Verlag: Springer Spektrum, 2015

Über diesen Titel

Críticas:

Besonders hervorzuheben: “Gute Gliederung, gutes Stichwortverzeichnis. Niveau an die Zielgruppe ("Einsteiger") angepasst.” (Prof. Dr. Frank Brodbeck, Biomasseproduktion und –logistik, Hochschule für Forstwirtschaft Rottenburg)

Reseña del editor:

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.   

Über diese Auflage

• Verlag: Springer Spektrum
• Erscheinungsdatum: 2015
• ISBN 10: 3662462796
• ISBN 13: 9783662462799
• Einband: Tapa blanda
• Auflage: 2
• Anzahl der Seiten: 440