Roh! Die neue Definition von Rohkost - Hardcover

Hubertus Tzschirner; Thomas A. Vilgis

Hardcover

ISBN 10: 3771645476 ISBN 13: 9783771645472

Verlag: Fackelträger Verlag

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Die neue Definition von Rohkost

· Prämiert von der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V. (GAD) mit der GOLDMEDAILLE 2015!
· Roh! definiert Rohkost von Grund auf neu: wissenschaftlich fundiert, brillant in Szene gesetzt, unerreichbar in Geschmack und Textur
· Über 60 kreative, rohe Rezepte, aufgeteilt in die einzelnen Produktgruppen, Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst

Mit Roh! kehren wir kulinarisch zurück zu unseren Wurzeln vor der Entdeckung des Feuers.
Das Trend-Thema Rohkost erfährt dabei eine Neuauflage und Wiedergeburt mit allem was dazu gehört. Hubertus Tzschirner und Thomas A. Vilgis beleuchten das Thema vollkommen neu, sorgen für Aufklärung und adaptieren Ursprüngliches für unsere heutige Küche und somit auf unsere Teller. Dabei geht abermals die Wissenschaft Hand in Hand mit heutiger Kulinarik.
Mit geballtem, fundiertem Wissen, tollen Produkten und zeitgemäßen, eigenständigen Gerichten, entsteht so eine völlig neue Definition von Roh! Zudem erfährt der Leser das nötige Hintergrundwissen zum Vitaminerhalt, der richtigen Ernährung, den gesundheitlichen Unverträglichkeiten und auch möglichen Risiken einer auf Rohkost basierenden Ernährungsweise. Dieses Buch ist das neue Standardwerk zum Thema Rohkost.

Biografía del autor:

Seit Anfang 2010 präsentiert Hubertus Tzschirner auf Messen weltweit Workshops und Seminare rund um das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche Sous-vide . Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte Küchenabläufe, vermittelt Hubertus Tzschirner Küchenmeistern und Chefs in seinen Lehrgängen eine neue Definition von Genuss und Geschmack.
Daniel Esswein lebt und arbeitet als Fotograf in Frankfurt am Main. Während seines Studiums war er viele Jahre in der Spitzengastronomie tätig. Auf diesem Weg konnte er sich einen ausgezeichneten Zugang zur Food-Fotografie erarbeiten. Zudem ist Daniel Esswein für diverse Magazine im Sport- und Lifestylebereich, sowie auch für Kunden in der Werbe- und Eventbranche tätig.
Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Strasbourg. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur soft matter food science . Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift Journal Culinaire Kultur und Wissenschaft des Essens und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.

Über diese Auflage

• Verlag: Fackelträger Verlag
• ISBN 10: 3771645476
• ISBN 13: 9783771645472
• Einband: Tapa dura
• Anzahl der Seiten: 208