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Wertgebende Inhaltsstoffe Und Nebenprodukte Im Prozess Der Kartoffelveredlung: Analytik Und Moglichkeiten Ihrer Nutzung - Softcover
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Im industriellen Prozess der Herstellung von Kartoffelflocken kommt es durch den Einfluss thermischer und mechanischer Verfahrensschritte zu Verlusten von Inhaltsstoffen der Kartoffel. Neue Forschungsergebnisse über das Verhalten relevanter Minorbestandteile, insbesondere phenolischer Substanzen, Glykoalkaloide und wasserlöslicher Vitamine, im Laufe der Veredlungsschritte werden vorgestellt. Neben der Entwicklung eines Verfahrens zur alternativen Nutzung von Nebenprodukten werden Möglichkeiten zur effektiven Verringerung der organischen Last von Prozesswässern beschrieben. Abschließend werden Arbeiten zur alternativen Synthese und Analytik von Stärke-Alkenylsuccinaten dargestellt und diskutiert.
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- VerlagLogos Verlag Berlin
- Erscheinungsdatum2009
- ISBN 10 3832523324
- ISBN 13 9783832523329
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten150
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