Einführung eines HACCP-Konzeptes für die Produktgruppe Waffel in einer Waffelfabrik

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9783838602394: Einführung eines HACCP-Konzeptes für die Produktgruppe Waffel in einer Waffelfabrik
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Inhaltsangabe:Zusammenfassung: Die Implementierung des HACCP-Konzeptes wird in dieser Arbeit für die gesamte Produktgruppe Waffel, "gedrehte Waffeltüten, "gepreßte Waffelhörnchen" und "Waffelblätter" erläutert. Bei diesem Konzept steht besonders der Gesundheitsschutz im Vordergrund. Die produkt- und prozeßspezifische Gefahrenanalyse ergab, daß an einigen Stellen der Produktionslinien in Zukunft eine Überwachung stattfinden muß. Die identifizierten Risiken sollen dabei durch geeignete Überwachungsmaßnahmen gemindert werden. Gerät eine dieser Maßnahmen "außer Kontrolle", kann ein Risiko durch überlebende pathogene Keime bzw. Toxinbildner eintreten. Werden die festgelegten Grenzwerte überschritten sind die entsprechenden Korrekturmaßnahmen vorzunehmen und anschließend zu dokumentieren. Aus der Gefahrenanalyse wurden folgende kritische Kontrollpunkte und Kriterien zur Überwachung ermittelt: Die Kontrolloption "Rohwaren- bzw. Packstoffeingang" dient der Vermeidung einer mikrobiologischen Belastung über die Grenzwerte (festgelegt in Spezifikationen der Rohwaren bzw. Packstoffe) hinaus. Wesentliche Bestandteile der Überwachung sind dabei die stichpunktartige mikrobiologische Eingangskontrolle und die visuelle Inspektion auf Hygienemängel. Die Kontrolloption "Zuführung des Teiges zur Backmaschine/Füllstation" dient der Vermeidung von Fremdkörperkontamination (Schmutz, Staub, Insekten etc.). Die Überwachung der Abdeckung aller Teigbehälter ist dabei entscheidend für den Erfolg dieser Maßnahme. Die Kontrolloption "Packstation" dient insbesondere der Vermeidung einer mikrobiologischen Rekontamination der Waffel bei der Auskühlung und Beförderung zur Packstation. Aber auch die Vermeidung physikalischer (Fremdkörper) Kontamination bei dem Bereitstellen der vorbereiteten Faltkisten mit Polybeutel im Einsatz muß überwacht werden. Dabei ist die Reinigung der Auswurfstation, Förderbänder und Arbeitsflächen mit entsprechend regelmäßiger Kontrolle (Schichtmaschinenreinigungsplan

Reseña del editor:

Diplomarbeit aus dem Jahr 1997 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Fachhochschule Münster (Unbekannt), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Zusammenfassung: Die Implementierung des HACCP-Konzeptes wird in dieser Arbeit für die gesamte Produktgruppe Waffel, "gedrehte Waffeltüten, "gepreßte Waffelhörnchen" und "Waffelblätter" erläutert. Bei diesem Konzept steht besonders der Gesundheitsschutz im Vordergrund. Die produkt- und prozeßspezifische Gefahrenanalyse ergab, daß an einigen Stellen der Produktionslinien in Zukunft eine Überwachung stattfinden muß. Die identifizierten Risiken sollen dabei durch geeignete Überwachungsmaßnahmen gemindert werden. Gerät eine dieser Maßnahmen "außer Kontrolle", kann ein Risiko durch überlebende pathogene Keime bzw. Toxinbildner eintreten. Werden die festgelegten Grenzwerte überschritten sind die entsprechenden Korrekturmaßnahmen vorzunehmen und anschließend zu dokumentieren. Aus der Gefahrenanalyse wurden folgende kritische Kontrollpunkte und Kriterien zur Überwachung ermittelt: Die Kontrolloption "Rohwaren- bzw. Packstoffeingang" dient der Vermeidung einer mikrobiologischen Belastung über die Grenzwerte (festgelegt in Spezifikationen der Rohwaren bzw. Packstoffe) hinaus. Wesentliche Bestandteile der Überwachung sind dabei die stichpunktartige mikrobiologische Eingangskontrolle und die visuelle Inspektion auf Hygienemängel. Die Kontrolloption "Zuführung des Teiges zur Backmaschine/Füllstation" dient der Vermeidung von Fremdkörperkontamination (Schmutz, Staub, Insekten etc.). Die Überwachung der Abdeckung aller Teigbehälter ist dabei entscheidend für den Erfolg dieser Maßnahme. Die Kontrolloption "Packstation" dient insbesondere der Vermeidung einer mikrobiologischen Rekontamination der Waffel bei der Auskühlung und Beförderung zur Packstation. Aber auch die Vermeidung physikalischer (Fremdkörper) Kontamination bei dem Bereitstellen der vorbereiteten Faltkisten mit Polybeutel im Einsatz muß überwacht werden. Da

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Ortger Weidlich; Marion Lier
Verlag: diplom.de (1997)
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Ortger Weidlich; Marion Lier
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Weidlich, Ortger
Verlag: diplom.de (2016)
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Ortger Weidlich
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Ortger Lier-Weidlich
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Buchbeschreibung Diplom.de. Paperback. Zustand: New. 230 pages. Dimensions: 10.4in. x 7.4in. x 0.5in.Diplomarbeit, die am 01. 05. 1997 erfolgreich an einer Fachhochschule in Deutschland eingereicht wurde. Zusammenfassung: Die Implementierung des HACCP-Konzeptes wird in dieser Arbeit fr die gesamte Produktgruppe Waffel, gedrehte Waffeltten, geprete Waffelhrnchen und Waffelbltter erlutert. Bei diesem Konzept steht besonders der Gesundheitsschutz im Vordergrund. Die produkt- und prozespezifische Gefahrenanalyse ergab, da an einigen Stellen der Produktionslinien in Zukunft eine berwachung stattfinden mu. Die identifizierten Risiken sollen dabei durch geeignete berwachungsmanahmen gemindert werden. Gert eine dieser Manahmen auer Kontrolle, kann ein Risiko durch berlebende pathogene Keime bzw. Toxinbildner eintreten. Werden die festgelegten Grenzwerte berschritten sind die entsprechenden Korrekturmanahmen vorzunehmen und anschlieend zu dokumentieren. Aus der Gefahrenanalyse wurden folgende kritische Kontrollpunkte und Kriterien zur berwachung ermittelt: Die Kontrolloption Rohwaren- bzw. Packstoffeingang dient der Vermeidung einer mikrobiologischen Belastung ber die Grenzwerte (festgelegt in Spezifikationen der Rohwaren bzw. Packstoffe) hinaus. Wesentliche Bestandteile der berwachung sind dabei die stichpunktartige mikrobiologische Eingangskontrolle und die visuelle Inspektion auf Hygienemngel. Die Kontrolloption Zufhrung des Teiges zur BackmaschineFllstation dient der Vermeidung von Fremdkrperkontamination (Schmutz, Staub, Insekten etc. ). Die berwachung der Abdeckung aller Teigbehlter ist dabei entscheidend fr den Erfolg dieser Manahme. Die Kontrolloption Packstation dient insbesondere der Vermeidung einer mikrobiologischen Rekontamination der Waffel bei der Auskhlung und Befrderung zur Packstation. Aber auch die Vermeidung physikalischer (Fremdkrper) Kontamination bei dem Bereitstellen der vorbereiteten Faltkisten mit Polybeutel im Einsatz mu berwacht werden. Dabei ist die Reinigung der Auswurfstation, Frde. . . This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Paperback. Bestandsnummer des Verkäufers 9783838602394

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Ortger Weidlich
Verlag: Diplom.de (1997)
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Ortger Weidlich
Verlag: diplom.de (1997)
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Buchbeschreibung diplom.de, 1997. Paperback. Zustand: New. Language: German . Brand New Book ***** Print on Demand *****.Inhaltsangabe: Zusammenfassung: Die Implementierung des HACCP-Konzeptes wird in dieser Arbeit fur die gesamte Produktgruppe Waffel, gedrehte Waffeltuten, geprete Waffelhornchen und Waffelblatter erlautert. Bei diesem Konzept steht besonders der Gesundheitsschutz im Vordergrund. Die produkt- und prozespezifische Gefahrenanalyse ergab, da an einigen Stellen der Produktionslinien in Zukunft eine Uberwachung stattfinden mu. Die identifizierten Risiken sollen dabei durch geeignete Uberwachungsmanahmen gemindert werden. Gerat eine dieser Manahmen auer Kontrolle, kann ein Risiko durch uberlebende pathogene Keime bzw. Toxinbildner eintreten. Werden die festgelegten Grenzwerte uberschritten sind die entsprechenden Korrekturmanahmen vorzunehmen und anschlieend zu dokumentieren. Aus der Gefahrenanalyse wurden folgende kritische Kontrollpunkte und Kriterien zur Uberwachung ermittelt: Die Kontrolloption Rohwaren- bzw. Packstoffeingang dient der Vermeidung einer mikrobiologischen Belastung uber die Grenzwerte (festgelegt in Spezifikationen der Rohwaren bzw. Packstoffe) hinaus. Wesentliche Bestandteile der Uberwachung sind dabei die stichpunktartige mikrobiologische Eingangskontrolle und die visuelle Inspektion auf Hygienemangel. Die Kontrolloption Zufuhrung des Teiges zur Backmaschine/Fullstation dient der Vermeidung von Fremdkorperkontamination (Schmutz, Staub, Insekten etc.). Die Uberwachung der Abdeckung aller Teigbehalter ist dabei entscheidend fur den Erfolg dieser Manahme. Die Kontrolloption Packstation dient insbesondere der Vermeidung einer mikrobiologischen Rekontamination der Waffel bei der Auskuhlung und Beforderung zur Packstation. Aber auch die Vermeidung physikalischer (Fremdkorper) Kontamination bei dem Bereitstellen der vorbereiteten Faltkisten mit Polybeutel im Einsatz mu uberwacht werden. Dabei ist die Reinigung der Auswurfstation, Forderbander und Arbeitsflachen mit entsprechend regelmaiger Kontrolle (Schichtmaschinenreinigungsplan. Bestandsnummer des Verkäufers APC9783838602394

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Ortger Lier-Weidlich, Marion Lier
Verlag: Diplomarbeiten Agentur diplom.de 1997-01-01 (1997)
ISBN 10: 3838602390 ISBN 13: 9783838602394
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Buchbeschreibung Diplomarbeiten Agentur diplom.de 1997-01-01, 1997. Zustand: New. Brand new book, sourced directly from publisher. Dispatch time is 4-5 working days from our warehouse. Book will be sent in robust, secure packaging to ensure it reaches you securely. Bestandsnummer des Verkäufers NU-ING-28883633

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