Von Aal bis Zander. Süsswasser-Fischküche - Hardcover

Hardcover

ISBN 10: 3880349967 ISBN 13: 9783880349964

Inhaltsangabe

Die Vielfalt, Fisch zuzubereiten, ist unerschöpflich: ob als Suppe, als Pie, Terrine, Pastete oder Ragout, ob gedünstet, mariniert, gedämpft, gebraten oder geräuchert - für jeden Geschmack ist etwas dabei und auch die passenden Saucen fehlen nicht. Francis Ray Hoff gibt mit seinen Rezepten Anregungen, auch seltene Fischarten wie Schleie oder Rutte zuzubereiten. Der leidenschaftliche Angler und Koch kreierte alle Gerichte selbst oder empfand sie Klassikern nach. In seiner raffinierten Art fotografierte er alles direkt von der Herdplatte weg - es sind nur ein paar Schritte von seiner Küche in sein Fotostudio. Und da Fisch bekanntlich schwimmen soll, steuerte das Deutsche Weininstitut Weinempfehlungen aus deutschen Anbaugebieten sowie einen äGrundkurs" rund um den Wein bei.

Über diesen Titel

Über die Autorin bzw. den Autor

Francis Ray Hoff, 1939 in London geboren, absolvierte Praktika in Werbeagenturen in Paris, Frankfurt und Mailand, studierte dann Wirtschaft an der renommierten London School of Economics. Nach Assistenzen bei mehreren Londoner Fotografen eröffnete er sein eigenes Fotostudio in London. Heute hat er ein Studio in München. Er betätigt sich in der Werbe-, Mode- und Buch-Fotografie, schreibt für verschiedene Jagdzeitschriften und gewann 1986 mit seinem ersten Harry's Bar Kalender den Kodak-Preis.

Aus dem Klappentext

Einmal in der Woche frischen Fisch zu essen bedeutet nicht nur Abwechslung für den Speiseplan, sondern ist auch ein wertvoller Beitrag für die Gesundheit. Nachdem die Wasserqualität der Gewässer zunehmend besser geworden ist, kann man sich wieder mit gutem Gewissen den Fischen zuwenden. Zudem bieten die heimischen Flüsse und Seen eine enorme Fischvielfalt. Mit etwa 100 Rezepten und 100 Farbfotos zeigt Francis Ray Hoff die fast unerschöpflichen Möglichkeiten, Süßwasserfische zuzubereiten: als Suppen, als marinierter und gedämpfter, gebratener und gedünsteter Fisch, als Ragouts, als geräucherter Fisch, als Pfannengerichte, Pasteten, Pies und Terrinen. Außerdem gibt der Autor einige Saucenrezepte an, die gut zu den verschiedenen Fischgerichten passen. Da viele Leute einige Fische nur von der Vorspeisenkarte kennen, sind alle für die Küche wichtigen Süßwasserfische abgebildet und genau beschrieben. Auch die verschiedenen Methoden, Fische auszunehmen und zu filetieren, werden vorgestellt und fotografisch illustriert. Wie jeder weiß, soll ein Fisch auch schwimmen und, da ein heimischer Fisch auch einen heimischen Wein braucht, hat das Deutsche Weininstitut zu jedem Rezept einen passenden Wein aus deutschen Lagen ausgesucht.

Details zur Ausgabe

• Sprache: Deutsch
• ISBN 10: 3880349967
• ISBN 13: 9783880349964
• Einband: Gebundene Ausgabe
• Kontakt zum Hersteller: Nicht verfügbar
• Verantwortliche Person: Nicht verfügbar