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L’OCHRATOXINE A: UN POISON DANS NOS ALIMENTS - Softcover

Jerbi, Mouna; Aoudia, Raja; Goucha, Rym

 
9786202532853: L’OCHRATOXINE A: UN POISON DANS NOS ALIMENTS
Softcover
ISBN 10: 6202532858 ISBN 13: 9786202532853
Verlag: Éditions universitaires européennes, 2020

Inhaltsangabe

L'Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite à partir d'espèces d'Aspergillus et de Pénicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande variété d'aliments destinés à l'homme et aux animaux d'élevage. Ces champignons se développent principalement sur les céréales, sous l'influence d'une humidité ambiante et une atmosphère confinée et chaude. L'exposition se fait par ingestion de denrées animales ou végétales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicité rénale en causant une néphropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattaché l'OTA à une néphropathie particulière par sa distribution géographique restreinte qui est la Néphropathie Endémique des Balkans et l'ont considéré comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique élevé dans cette région. D'autres auteurs ont plutôt incriminé un autre agent qui est l'acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l'un ou l'autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d'humidité et de température représentent des éléments déterminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d'induire chez l'homme une toxicité rénale.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Mouna JERBI née le 7/7/1982 Tunisienne, Docteur en Médecine, Assistante Hospitalo-universitaire à la faculté de Médecine de Tunis, Université Tunis El Manar, Membre du conseil d¿administration et Membre du comité médical de l¿hôpital Mongi Slim, Auteur de la thèse:La place de l¿Ochratoxine A dans la pathogénie des NTIC.

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L¿Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite à partir d¿espèces d¿Aspergillus et de Pénicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande variété d¿aliments destinés à l¿homme et aux animaux d¿élevage. Ces champignons se développent principalement sur les céréales, sous l'influence d¿une humidité ambiante et une atmosphère confinée et chaude. L¿exposition se fait par ingestion de denrées animales ou végétales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicité rénale en causant une néphropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattaché l¿OTA à une néphropathie particulière par sa distribution géographique restreinte qui est la Néphropathie Endémique des Balkans et l¿ont considéré comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique élevé dans cette région. D¿autres auteurs ont plutôt incriminé un autre agent qui est l¿acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l¿un ou l¿autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d¿humidité et de température représentent des éléments déterminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d¿induire chez l¿homme une toxicité rénale.

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Verlag
Éditions universitaires européennes
Erscheinungsdatum
2020
Sprache
Französisch
ISBN 10 
6202532858
ISBN 13 
9786202532853
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
96
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