POLPAS DE FRUTAS: PERFIL NUTRICIONAL E QUALIDADE: Estudo físico-químico nos mercados de São Luís-MA, Brasil - Softcover
Inhaltsangabe
As frutas são utilizadas como matéria-prima para a elaboração de diferentes produtos alimentícios, dentre os quais sucos, refrescos, geleias, sorvetes e doces. Dessa forma, a produção de polpas de frutas congeladas tornou-se favorável para o aproveitamento integral das frutas na época da safra evitando os problemas ligados à sazonalidade. As polpas devem ser preparadas através de processos tecnológicos adequados que assegurem uma boa qualidade das suas características físico-químicas, nutricionais, desde o processamento até chegar ao consumidor. Nesse contexto o trabalho avalia a qualidade físico-química e centesimal de polpas de frutas comercializadas em mercado público de São Luís MA, Brasil.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Doutor em Ciências (UFPB-2010) e Pesquisador do Grupo de Química de Óleos Essenciais e Alimentos da Universidade Federal do Maranhão desde 1997. Atua em pesquisas no intuito de colaborar com o conhecimento científico no Brasil. Químico Industrial (UFMA-2001), Professor do Centro Universitário Santa Terezinha-CEST e do Instituto Federal do Maranhão.
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Polpas de Frutas
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Polpas de Frutas: Perfil Nutricional E Qualidade (Portuguese Edition)
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Polpas de Frutas
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Polpas de Frutas (Paperback)
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POLPAS DE FRUTAS: PERFIL NUTRICIONAL E QUALIDADE
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ISBN 10: 6206773183
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Polpas de Frutas: Perfil Nutricional E Qualidade (Portuguese Edition)
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Polpas de Frutas: Perfil Nutricional E Qualidade (Portuguese Edition)
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Polpas de Frutas (Paperback)
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Polpas de Frutas: Perfil Nutricional E Qualidade (Portuguese Edition)
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Polpas de Frutas (Paperback)
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