Verwandte Artikel zu Protéines de poisson : étude de leur approvisionnement...

Protéines de poisson : étude de leur approvisionnement et de leur caractérisation: Une étude avec un spécimen à faible valeur ajoutée - Softcover

Da Rocha, Meritaine; C. De Quadros, Camila; Prentice, Carlos

 
9786206806882: Protéines de poisson : étude de leur approvisionnement et de leur caractérisation: Une étude avec un spécimen à faible valeur ajoutée
Softcover
ISBN 10: 620680688X ISBN 13: 9786206806882
Verlag: Editions Notre Savoir, 2025

Inhaltsangabe

Les protéines des muscles squelettiques sont organisées selon leur solubilité ou leur fonction biologique. La solubilité de ces protéines dépend de leur localisation cellulaire et elles comprennent trois classes de protéines, identifiées comme sarcoplasmiques, myofibrillaires et stromales. Les protéines sarcoplasmiques, myofibrillaires et stromales représentent 20 à 30 %, 65 à 75 % et 3 à 10 % des protéines totales présentes dans le muscle de poisson. Les protéines myofibrillaires, qui sont importantes pour la formation de gel et la rétention d'eau, sont insolubles dans l'eau mais solubles dans des solutions salines concentrées. Les isolats de protéines sont généralement obtenus par le procédé de changement de pH, qui consiste à solubiliser les protéines par des moyens chimiques (acides ou alcalins), à partir de coproduits, de muscles ou de poissons entiers, puis à les précipiter à leur point isoélectrique (pI) et à éliminer simultanément les lipides et les protéines insolubles. Ce procédé est une alternative pour valoriser les produits issus de spécimens à faible valeur commerciale, comme la châtaigne (Umbrina canosai).

Die Inhaltsangabe kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Über die Autorin bzw. den Autor

Elle est actuellement titulaire d'une bourse postdoctorale et professeur bénévole à l'université fédérale de Rio Grande, au Brésil. Elle possède une expérience en sciences et technologies alimentaires et travaille principalement sur les sujets suivants : récupération de protéines à partir de ressources hydrobiologiques, hydrolysats de protéines et leurs bioactivités.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
Editions Notre Savoir
Erscheinungsdatum
2025
Sprache
Französisch
ISBN 10 
620680688X
ISBN 13 
9786206806882
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
56
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
VDM Verlag Dr. Müller
customerservice@vdm-vsg.de

Brivibas gatve 197
Riga
1039
Lettland