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Inhaltsangabe
Discover the book of one of the best pizzerias in the world!
"A return to our roots, a return to authenticity. Respect for high-quality ingredients. Every ingredient that comes through the doors at Sartoria Panatieri has been selected over hundreds of others that may seem equally good, but which are not. We analyze both product and producer, what they do and how they do it. We want to know whether they align with our standards for sustainability and quality. This explains our involvement in sausage and cheese-making, which we sometimes do on our own, and sometimes in close partnership with artisanal producers. Our tomatoes, our cheese, our herbs… we want to know exactly who is behind the creation of each of our ingredients. Pizza is the maximum expression of our work as chefs, of our philosophy and the respect we have for our ingredients, and the time it has taken us to understand this timeless recipe and improve it. From the dough, which must ferment and rise, to each of the ingredients that go into it, including the oven itself and even the firewood we use." Rafa Panatieri and Jorge Sastre.
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Über die Autorinnen und Autoren
Rafa Panatieri‘s roots can be traced to Pisa and Calabria, and although he spent his childhood in Brazil, only Italian food was prepared in his home. His grandmother in stilled in him a passion for cooking. A tireless traveler and inquiring cook, he has spent more than a decade learning from the best. He left his career as a veterinarian to become a chef. South America and Europe have formed part of his travels from kitchen to kitchen, especially Italy, but it was Spain that ultimately won his heart. In addition to working for the Roca brothers, he has worked at Nectari ( *1 Michelin stars) and Tragaluz restaurant.
Jorge Sastre was born in Madrid, although he has spent much of his career in Catalonia, and Barcelona has been home for many years. Before being introduced to Rafa by the Roca brothers in 2016, Jorge worked in Madrid and La Rioja on such haute cuisine teams as the one found at Portal de Echaurren restaurant (**2 Michelin stars). He has always known where he wanted to go, in a demanding professional for which he has trained thoroughly with great culinary names.
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Sartoria panatieri
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Zustand: Nuevo. DESCUBRE QUé SUCEDE EN UNA DE LAS MEJORES PIZZERIAS DEL MUNDO! LA VUELTA AL ORIGEN Y A LO AUTéNTICO. EL RESPETO POR EL PRODUCTO. CADA PRODUCTO QUE LLEGA A SARTORIA PANATIERI HA SIDO SELECCIONADO ENTRE CIENTOS DE ELLOS QUE PUEDEN PARECER IGUALES PERO NO. Bestandsnummer des Verkäufers CIM0023152
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Zustand: Nuevo. ¡Descubre qué sucede en una de las mejores pizzerías del mundo! La vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con nuestros principios de sostenibilidad y calidad. Por eso nos involucramos también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos. Nuestros tomates, nuestro queso, las hierbas?, nos preocupamos de saber quién está detrás de la producción de cada ingrediente. La pizza es la máxima expresión de nuestro trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que nos ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña. Rafa Panatieri y Jorge Sastre. Rafa Panatieri tiene su origen familiar en Pisa y Calabria y, aunque él pasó su infancia en Brasil, en su casa solo se elaboraba cocina italiana. Su abuela le inculcó la pasión por este oficio. Viajero incansable y cocinero curioso lleva más de una década aprendiendo de los mejores. Dejó su carrera de veterinaria para dedicarse a la cocina, Sudamérica y Europa han sido parte de su viaje en los fogones, sobre todo Italia, pero España acabó conquistándolo. Además del equipo de los hermanos Roca ha trabajado en Nectari (1* Estrella Michelin) o RestauranteTragaluz. Jorge Sastre es madrileño aunque ha ejercido gran parte de su carrera en Cataluña. Barcelona es su casa desde hace muchos años. Antes de conocer a Rafa a las órdenes de los hermanos Roca en 2016, Jorge trabajó en Madrid y Rioja formando parte de equipos de alta cocina como el restaurante Portal de Echaurren 2** Estrellas MICHELIN. Siempre ha tenido claro su camino, en un oficio sacrificado para el cuál se ha preparado a conciencia al lado de grandes figuras de la cocina. Bestandsnummer des Verkäufers 070942
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Cartoné. Zustand: New. Zustand des Schutzumschlags: Nuevo. 01. Descubre qué sucede en una de las mejores pizzerías del mundo! La vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con nuestros principios de sostenibilidad y calidad. Por eso nos involucramos también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos. Nuestros tomates, nuestro queso, las hierbas , nos preocupamos de saber quién está detrás de la producción de cada ingrediente. La pizza es la máxima expresión de nuestro trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que nos ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña. LIBRO. Bestandsnummer des Verkäufers 3809595
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