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Reseña del editor:
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
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- VerlagHoepli
- Erscheinungsdatum2008
- ISBN 10 8820336863
- ISBN 13 9788820336868
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten240
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CUCINA E SCIENZA
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Cucina e scienza
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Buchbeschreibung Zustand: Nuevo. Cucina e scienza editado por Hoepli. Bestandsnummer des Verkäufers 0010154706
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Cucina e scienza
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: Brand New. In Stock. Bestandsnummer des Verkäufers zk8820336863
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