Le porc Basque - Softcover

Rousseaux Eric

 
9791035307073: Le porc Basque
Softcover
ISBN 13: 9791035307073
Verlag: Geste, 2020

Inhaltsangabe

Éric Rousseaux fait ici l analyse de l élevage du porc et de ses réglementations, de l Antiquité au Moyen Âge et de la Renaissance aux Temps Modernes. Après une étude de la consommation du porc en Europe et en France, l auteur se focalise sur le porc basque, avec des fiches caractéristiques détaillant les espèces de la région. Il explique le long processus de reconnaissance en tant que race, les appellations d origine contrôlée et les plats pouvant être cuisinés à partir de cette viande unique : le jambon de bayonne, le jambon du Kintoa, la piperade basque, ou encore la salda, le xamango

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Über die Autorin bzw. den Autor

Éric Rousseaux est ingénieur agricole spécialisé en productions animales. Éleveur de trait poitevin, administrateur du CRAPAL (Conservatoire des races animales en Pays de la Loire) et du CREGENE (Conservatoire des ressources génétiques du Centre-Ouest Atlantique), vice-président (section équine) de Races de France et président de la Société française des équidés de travail, il consacre l essentiel de ses loisirs à la préservation de la biodiversité : conservation et mise en valeur des races domestiques à faible effectif, sauvegarde des milieux naturels et des espèces sauvages. Il a publié une quizaine d ouvrages chez La Geste sur le Marais poitevin, le baudet du Poitou, ainsi que sur les maisons et les races d animaux en Nouvelle-Aquitaine.

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Verlag
Geste
Erscheinungsdatum
2020
Sprache
Französisch
ISBN 13 
9791035307073
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
155
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Verantwortliche Person
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