LA AVENTURA QUÍMICA DEL ACEITE DE OLIVA

Sprache: Spanisch

Verlag: ACRIBIA, EDITORIAL ACRIBIA, S.A., 2020

8420012440 / 9788420012445

Anbieter: Antártica, Madrid, M, SpanienAntártica

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A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. ÍNDICE DE CONTENIDO: 1. El origen de la aceituna - 2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos - 3. Un año en la vida del olivo - 4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna - 5. El procesado: La hora más importante - 6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad - 7. El buen sabor es un requisito - 8. Beneficios para la salud: El aceite de oliva es beneficioso? - 9. Los mil y un usos del aceite de oliva - 10. Sostenibilidad - Índice alfabético. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Con anécdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio público, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.

Bestandsnummer des Verkäufers 1298163

Titel
LA AVENTURA QUÍMICA DEL ACEITE DE OLIVA
Autor
BLATCHY, RICHARD
Verlag
ACRIBIA, EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
Veröffentlichungsjahr
2020
Zustand
New
Schutzumschlag
Nuevo
Buchtyp
LIBRO
Einband
Rústica
Sprache
Spanisch
ISBN-10
8420012440
ISBN-13
9788420012445
Ausgabe
01.
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