Acrylamide in Food

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science and Technology, GB, 2023

032399119X / 9780323991193

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Acrylamide in Food, Second Edition, is fully updated with four new chapters that incorporate current literature on acrylamide, including analysis, formation mechanisms, levels in foods, reduction strategies, and new regulations, such as the one made by the European Union in 2017 regarding the presence of acrylamide in processed foods. The book comprises of four parts: part one introduces acrylamide and the food chain in the context of harm and health. Part two focusses on acrylamide in various types of foods, such as bakery products, fried potato products, coffee, battered products, water, table olives, etc. Part three highlights its interaction mechanisms and health effects. Part four discusses methods of analysis. Acrylamide in Food, Second Edition is edited by a team of international experts in the field and is a quality reference in the developing field of acrylamide in food. It is valuable to researchers in the food industry or working on evaluating the factors affecting the formation of acrylamide in different heat-treated foods and the possibilities of reducing acrylamide formation accordingly.…

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780323991193

Titel
Acrylamide in Food
Autor
Vural Gokmen
Verlag
Elsevier Science and Technology, GB
Erscheinungsjahr
2023
Zustand
New
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
032399119X
ISBN-13
9780323991193
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
1.370 Gramm

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