Advances in Food Rheology and Its Applications

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Sep 2016, 2016

0081004311 / 9780081004319

Serie: Buch 226 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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Neuware - Advances in Food Rheology and Its Applications presents the latest advances in the measurement and application of food rheology, one of the most important tools for food companies when characterizing ingredients and final products, and a predictor of product performance and consumer acceptance. Split into two main focuses, the book gives in-depth analysis of the general advances in the field, with coverage of the relationship between food microstructure and rheology, the use of tribology in the study of oral processing, the use of large amplitude oscillatory shear (LAOS) measurement and Fourier-transform rheology in food, and the influence of fibers and particle size distribution on food rheology, as well as many other advances. Written by a leading international team of authors, the book provides an in-depth and state-of-the-art coverage of this essential topic on the consumer acceptance of food.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780081004319

Titel
Advances in Food Rheology and Its Applications
Autor
Jasim Ahmed
Verlag
Elsevier Inc Sep 2016
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0081004311
ISBN-13
9780081004319
Artikelgewicht
945 Gramm
Abmessungen
229x152x33 mm
Serie
Buch 226 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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