Advances in Heat Transfer Unit Operations : Baking and Freezing in Bread Making

Sprache: Englisch

Verlag: CRC Press Mär 2016, 2016

1466504676 / 9781466504677

Serie: Buch 36 von 59 - Contemporary Food Engineering

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality. Divided into fourteen chapters, the book covers the basics of heat and mass transfer, fluid dynamics, and surface phenomena in bread-making industrial operations, mathematical modelling in porous systems, the estimation of thermo-physical properties related to bread making, design of equipment, and industrial applications.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781466504677

Titel
Advances in Heat Transfer Unit Operations : Baking and Freezing in Bread Making
Autor
Georgina Calderon-Dominguez
Verlag
CRC Press Mär 2016
Veröffentlichungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1466504676
ISBN-13
9781466504677
Artikelgewicht
966 Gramm
Abmessungen
236x159x29 mm
Serie
Buch 36 von 59: Contemporary Food Engineering

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