Application of Polyphenols in Foods and Food Models

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc, 2021

0128225068 / 9780128225066

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Phenolic compounds are secondary metabolites found in legumes, grains, fruits, algae, leaves and many other dietary sources. However, the abundance and differences in chemical structure, solubility, toxicological safety and, therefore, bioactivity and functional effects in humans. This book covers the basic chemical composition and structure of phenolic compounds and focus on their technological applications in food models and products: nondairy and dairy beverages, bakery, and meat-based foods. Additionally, food preservation aspects, including the effects of polyphenols additions on the product's shelf-life, processing and recovery of polyphenols from plant materials, antioxidant and antiproliferative aspects of polyphenol-rich extracts are considered and holistically debated.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780128225066

Titel
Application of Polyphenols in Foods and Food Models
Autor
Daniel Granato
Verlag
Elsevier Inc
Erscheinungsjahr
2021
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0128225068
ISBN-13
9780128225066
Artikelgewicht
616 Gramm
Abmessungen
229x152x19 mm

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