Application of Polyphenols in Foods and Food Models

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2021

0128225068 / 9780128225066

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Phenolic compounds are secondary metabolites found in legumes, grains, fruits, algae, leaves and many other dietary sources. However, the abundance and differences in chemical structure, solubility, toxicological safety and, therefore, bioactivity and functional effects in humans. This book covers the basic chemical composition and structure of phenolic compounds and focus on their technological applications in food models and products: nondairy and dairy beverages, bakery, and meat-based foods. Additionally, food preservation aspects, including the effects of polyphenols additions on the product's shelf-life, processing and recovery of polyphenols from plant materials, antioxidant and antiproliferative aspects of polyphenol-rich extracts are considered and holistically debated.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780128225066

Titel
Application of Polyphenols in Foods and Food Models
Autor
Daniel Granato
Verlag
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Erscheinungsjahr
2021
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0128225068
ISBN-13
9780128225066
Artikelgewicht
450 Gramm

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