Avvertimenti ai panattieri di città, e di campagna sul miglior modo di fare il pane [.]. Traduzione dal Francese

Parmentier, Antoine Augustin

Verlag: Presso Giuseppe Galeazzi Regio Stampatore,, 1784

Beschreibung

Milano, Presso Giuseppe Galeazzi Regio Stampatore, 1784, Edizione originale. Ottimo esemplare (mancanze al dorso), all interno freschissimo. Al piatto anteriore firma di mano antica. Prima traduzione in italiano dell opera di Parmantier «Le parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain» (Parigi, Impremerie royale, 1778): l agronomo francese, divenuto celebre per il suo impegno rivolto alla diffusione della patata come risposta al rischio di carestie, stese questo trattato in vista della fondazione di una scuola di panetteria, che vide la luce di lì a poco e che diresse lui stesso, basata sui principi qui enunciati. Dopo un excursus storico sul mestiere del panettiere, Parmentier si sofferma, in termini scientifici, sull arte della panificazione, fornendo tutti gli elementi necessari per la fabbricazione del pane, dalla macinazione del grano all impiego del lievito, fino alla cottura. Bella la tavola in fine raffigurante la "Nuova Macchina per impastare in breve tempo una gran quantità di farina". -- Il trattato è stato ristampato nel 2012 e nel 2019 presso Il Formichiere di Foligno. -- L edizione è molto rara, censita in otto esemplari nell Opac Sbn. in 8°, brossura coeva in carta marmorizzata, tagli spruzzati, pp. [8] 112, c. [1] di tavola illustrata ripiegata. Edizione originale. Ottimo esemplare (mancanze al dorso), all interno freschissimo. Al piatto anteriore firma di mano antica. brossura coeva in carta marmorizzata, tagli spruzzati, Bestandsnummer des Verkäufers 14610

Bibliografische Details

Titel: Avvertimenti ai panattieri di città, e di ...

Verlag: Presso Giuseppe Galeazzi Regio Stampatore,

Erscheinungsdatum: 1784

Einband: Softcover