Bakery Technology and Engineering

Samuel A. Matz

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Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 1991

0442308558 / 9780442308551

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780442308551

Titel
Bakery Technology and Engineering
Autor
Samuel A. Matz
Verlag
Springer
Erscheinungsjahr
1991
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0442308558
ISBN-13
9780442308551
Auflage
3. Auflage
Artikelgewicht
1.392 Gramm
Abmessungen
241x160x51 mm

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