How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons Inc, United States, New York, 2010

0470392673 / 9780470392676

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An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop. The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions,How Baking Works, Third Editionincludes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goodsPractical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients functionPhotographs and illustrations that show the science of baking at workEnd-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs,How Baking Works, Third Editionoffers an unrivaled hands-on learning experience. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged.…

Bestandsnummer des Verkäufers GOR006246183

Titel
How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
Autor
Paula I. Figoni (Johnson & Wales University, RI)
Verlag
John Wiley & Sons Inc, United States, New York
Erscheinungsjahr
2010
Zustand
Very Good
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0470392673
ISBN-13
9780470392676
Auflage
3. Auflage
Artikelgewicht
998 Gramm
Abmessungen
216.0 x 274.0

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